因为主发酵罐大多设置在后发酵罐上方，所以。在啤酒酿造过程中，主发酵后的发酵液(俗称嫩啤酒)往往被转移到后面的发酵罐(也称储罐)操作称为饮用。

饮酒只有两种形式，上饮和下饮。

它很少被使用，因为葡萄酒是从发酵罐口倒出来的，会产生很多泡沫，不容易正确控制。

酒从储罐的底口倒出(可移动或泵入酒中)。在罐内的白酒进口增加了背压，使白酒更加稳定，泡沫更少(CO2损失更少)，公差更正确，发酵罐的灌装系数(即灌装程度)高于上述方法。

下面的洒酒方法根据实际需要可分为混酒法、分批灌装法、加高泡酒法等。

以下是一些上酒的方法:

一次喝法，一次喝操作:从主发酵罐到储罐口，一次灌满。没有被另一个主要发酵罐部分灌满。实用价值:最常用的上酒方法简单实用，但罐容量要与主发酵罐相匹配。

混合饮用方法，饮用操作:发酵液从两个主发酵罐中提取。或者同时。或者同时。也可与几个主要发酵罐的发酵液混合使用。实用价值:操作比较麻烦。搅拌前应根据搅拌后达到的要求计算确定搅拌量。该方法主要用于发酵液之间的补偿和调节。

分批补偿法，白酒操作:一个储罐先进1/2~1/3的发酵液体积。然后在48小时内分批填满。实用价值:该方法类似于调酒。主要用于储罐容量大于主发酵容量时。并具有补偿和调节功能。

加高泡酒法，饮用操作:饮用。储罐留10% ~ 20%的空隙，然后装入主发酵亮泡酒。使用价值:可以促进成熟。有利于发酵后的活力和双乙酰的返回，提高CO2饱和度。常用于初发酵、复发酵。残留糖太少，酒酵母细胞太少等等。