研究表明，采用低温投料和低温浸渍的方法可以在一定程度上改善麦芽品质差造成的缺陷。的原因是:

(1)低温投料(如35℃)，能充分溶解较多的游离活性酶，重要的是这个温度不会使耐热性差的酶失活，并在适当条件下有相当数量的酶分解。但是，如果在高温(如50℃)下饲喂，酶解和酶钝化、钝化几乎同时进行，不能起到有效的作用。

(2)低温加料可减慢胶体物质的溶解速率，逐渐溶解的胶体物质仅为酶的溶解。在浸渍后的加热阶段，虽然胶体物质的溶解速度加快了，但酶的作用速度也增加了，这在一定程度上弥补了细胞裂解不良造成的高粘度和雾状麦汁。

(3)醪pH与糖化效果、麦汁过滤性能和麦汁组成密切相关，因为pH是酶作用效果的重要条件。

低温条件下醪液的缓冲性能优于高温条件下的缓冲性能，且醪液的pH相对稳定。

其次，与酸化和提高醪液缓冲性能有关的植酸酶、磷酸化酶等耐热酶在低温下效果良好，不仅有利于醪液pH的降低。更接近于多种酶的pH值，进一步提高了缓冲性能。

这有助于后续蛋白质分解和糖化过程的酶促作用。可大大提高糖化效果。因此，35℃左右的低温浸渍可以改善麦汁的发酵性能，提高麦汁中α -氨基氮的含量。缩短麦汁的过滤时间，在麦芽品质较差的情况下，导致浸出率较低。也有一定的改善效果。

最好是在低温浸渍锅中加热，否则必须加入热水来提高温度，这将影响料水比，即麦芽含量的溶解和酶的解离。为了进一步提高浸出效果，也有添加酶制剂的方法，但饲喂温度不应超过45℃。

此外，在麦芽质量好的情况下，一般不需要使用低浸渍，因为低浸渍比正常的糖化周期要长一些时间。这对啤酒的味道也不一定有好处。