优质麦芽包括优良的理化分析数据和质量的平衡和稳定性。要达到这两个要求，大致要具备以下各方面的条件。

(1)良好的大麦保存条件和贮藏措施，不同品种、不同收获年份、不同来源的大麦，必须全面细致的分析和鉴定，并尽量做到分开贮藏。

(2)必须有符合设计要求的配套设备和辅助装置，特别是浸泡小麦的恒温、带制冷系统的空调装置和良好的脱水条件，这对麦芽的质量控制是非常重要的。此外，这些条件应可调范围大，以满足质量控制的需要。

(3)需要有熟悉麦芽生产工艺的技术人员和一批技术熟练的技术工人，处理在麦芽生产过程中可能发生的各种异常情况和事故。

(4)不符合酿造条件的原料大麦，不得进口进厂。工厂大麦质量主要以千粒重、发芽率、发芽率、蛋白质含量等指标控制。

(5)有必要对不同大麦品种、不同收获年份、不同来源进行小规模制麦试验，找出这类大麦的特性。确定相应的工艺条件，并采取必要的工艺措施。

(6)对每批大麦的生产过程要有详细的记录，包括操作人员的检验记录、技术人员的巡回检验记录、生麦芽和成品麦芽的质量记录、发生和结算过程记录。这样，根据这些记录，我们可以及时研究存在的质量问题，进行改进或改善质量的测试，及时改变过程措施。

(7)生产优质麦芽。需要捕获来自大陆的小麦需求4个关键问题，如来自大陆的小麦的温度，发芽温度，枯萎和脱水率。技术措施的灵活性非常重要。了解如何运用不同的工艺控制(如浸泡程度、发芽温度等)来适应生大麦的不同特性是很有必要的。对麦芽质量的检测也需要有丰富的经验和较为完备的分析手段。

在生产实践中，我们经常会发现一些书本上没有的、无法理解的异常现象。我们可以根据自己的判断采取一些措施来处理它们，但我们必须做好记录。通过对小麦品质现状的仔细分析，找出了可供借鉴的小麦生产理论和各具特色的品质控制方法。