后处理是发酵后工艺处理的简称，即发酵后处理。在贮藏过程中，采取一定的工艺措施或添加添加剂，以提高啤酒的品质，加速啤酒的成熟。后处理是现代啤酒酿造技术的重要组成部分，是传统酿造方法与现代酿造方法的主要区别之一。

后处理包括以下内容:

(1)采用高温还原双乙酰，然后快速冷却入酒的方法，可以加速啤酒的成熟，缩短啤酒的饮用年龄。

(2)加入单宁、硅胶、鱼胶等澄清剂，吸附沉淀蛋白质，加速啤酒澄清，或加入硅水凝胶等物质即可。在过滤前加入啤酒。通过吸附去除蛋白质可以延长啤酒的贮藏期。

(3)添加蛋白酶(如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶或其他酸性蛋白酵母)、果胶酶、葡聚糖酶等酶制剂。分解蛋白质、果胶物质和高分子葡聚糖，提高非生物稳定性。

(4)加入不溶性聚酰胺树脂(如尼龙66)或聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)等吸附剂对多酚进行吸附去除。提高啤酒的非生物稳定性。

(5)加入亚硫酸氢盐(HSO3)或抗坏血酸(VC)等强还原性物质提高啤酒的抗氧化能力。

(6)人工灌装纯化的co2，提高啤酒中的co2含量。

(7)加入啤酒花油乳化剂和异丙酚浸渍剂，调节啤酒的香气和苦味，保存啤酒花。

(8)添加锌离子、藻酸盐、低聚糖等物质可以改善啤酒的泡沫性能，提高啤酒的泡沫耐久性。

此外，还有发酵后C02水洗法、发酵后循环冷热处理法等先进的后处理技术，可大大缩短饮用年龄，提高啤酒产量。