1.清洗剂的分类

根据清洗剂的PH可分为酸性清洗剂和碱性清洗剂两种。

酸性清洗剂主要以硝酸、硫酸和磷酸为主，添加表面活性剂构成，不能使用盐酸。酸能溶解无机类沉淀物,如啤酒石。

碱性清洗剂是由无机碱性化合物(如磷酸盐、硅酸盐及氢氧化钠、氢氧化钾、苏打)和表面活性剂构成。常用的是浓度为1.5%~2%的氢氧化钠。氢氧化钠适合于去除有机物，如干醉母、蛋白质和酒花树脂等。

2.清洗剂的要求和选择

清洗剂应具有润湿、溶解、渗透、皂化及消化等功能，且腐蚀性低、安全性高，价格低，易冲洗，使用方便，并且对人体无危害，对环境污染小等。

选择清洗剂要根据自酿啤酒设备的材料特性、污物的性质、用水的水质特征、使用成本和效果以及环保要求综合考虑。

3.清洗技术及方法

污物的去除主要取决于污物在表面上的附着能力、污物的坚固程度、自酿啤酒设备的表面类型(粗糙度、腐蚀性)、清洗方式等。消洗过程是机械作用、化学作用和温度效应共同作用的过程。首先要发挥机械作用，即采用一定冲击强度的水流冲去设备表面上的附着物，然后，清洗剂在温度和表面活性物质的协同作用下发挥物理、化学作用。也即使用酸性或碱性清洗剂，并在清洗液中加入表面活性剂来降低设备表面附着物的表面张力，破坏污垢膜，使污物硫松、崩裂或溶解，提高清洗效果。同时提高清洗的温度，能促使清洗剂更快地进入污物内部，使其快速膨胀并脱落。

4.清洗过程的基本要求

①被清洗的自酿啤酒设备必须封闭起来。

②清洗液必须直接与污物接触。机械冲刷作用耍全部作用于被清洗的部位，清洗液的浓度、作用温度和作用时间必须达到工艺要求。

③清洗下来的污物必须以流动方式从自酿啤酒设备中全部排出，防止污物重新沉积。

④清洗过程中需定期调节和检测其浓度。最后，清洗剂也必须全部排出被清洗的系统。