低温浸渍是在麦芽质量较差时经常使用的一种方法，即在进行蛋白休止以前，麦芽先在35?38°C的低温下浸渍一段时间，然后再升到蛋白休止温度，这样做可以改善糖化效果，取得较好的糖化浸出率和麦汁的可发酵性能。

微型啤酒设备厂家讲述低温浸渍的具体方法是:

麦芽在35-38°C下投料，浸渍不超过30min，然后用糖化锅夹套缓缓加热或兑人热水提髙醪液温度到45?50°C进行蛋白休止,30?40min以后，再按正常糖化温度要求进行糖化操作。

干麦芽的质量主要有两个方面，即溶解度和酶活性.质量差的麦芽首先表现在溶解度差，特别是胚乳细胞壁的分解程度差，导致蛋白溶解度不足，胚乳组织不够疏松。

其次，质量差的麦芽酶活性低，液化力、糖化力均不够好，一些耐热性差的葡聚糖酶、植酸盐酶、内切型肽酶等的活性更低.

因此，如果质量差的麦芽使用较高的投料温度，例如50°C,会使耐热性差的酶类迅速失活，酵分解作用差,而细胞壁未分解的胶体物质（如葡聚糖、戊聚糖等）却大量溶出，导致醪液（麦汁）粘度上升,麦汁过滤困难，洗精洗不净，同时，麦汁也混浊不清.

此外，在一定的程度上还会影响蛋白分解效果和糖化效果，降低麦汁的可发酵性能。

酵对于酿酒来说是非常重要的一环，它将糖分转化为酒精和热量。在这个过程中，低温与浸渍又是酿制好酒的必要条件。

酵公式就是：糖+酵母→酒精+二氧化碳+热量

在酿中，等糖分转化为酒精后，发酵过程就结束了，因为转化出来的酒精在浓度达到15%的时候就开始杀死酵母菌。酒精浓度越高，意味着酒体越丰厚。

而较的发酵温度会减缓葡萄酒的发酵进程，有利于保留葡萄本身的果香和个性。

在低温的境下，酵母会被抑 制活性，果皮多跟果汁混合一段时间，果皮带给果酒的颜色和味道就会更丰富，在果酒工艺中，这个过程又被称之为浸皮。在一些比较极 端的新派酿酒师的做法中，超长延迟浸皮时间看起来很变态，但确实能够获得更多的颜色和风味。

低温发酵可让酒不易被氧化，大限度的保留了有效成分的活性同时保持原品种的果香，减少挥发性芳香物质的损失，保留葡萄酒中独特的果味和风土个性，增加酒的香气。

为了酿造出更的口感，需要更多时间来完成整个低温浸渍发酵过程。