想要做出好的啤酒，需要好的啤酒设备，
上层发酵或是下层发酵?两者的不同之处在于使用的酵母种类不同。这也是区分爱尔(ale)与拉格(lager)两大啤酒阵营的标准。
酵母：啤酒酵母( Saccharomyces cerevisiae)
温度: 15-25℃
发酵期: 3-8天
酵母：葡萄汁酵母( Saccharomyces uvarum
温度: 8-15℃
发酵期: 数星期,甚至数个月
上层发酵
发酵罐属于啤酒设备的一种，使用传统的啤酒酵母,酿岀来的啤酒带有水果或香料等特殊气味，酒体较厚实，酒精含量可高达12%，最佳饮用温度为6-12℃。盎格鲁萨克逊人称这种啤酒叫做爱尔(ale),也就是英文中「啤酒」的古字。
下层发酵
使用葡萄汁酵母，进行低温长时发酵，不易变质，适合大规模生产，从十九世纪开始受到啤酒工业青睐。这种方式酿的啤酒叫做拉格(lager),源自德文 lagern(意为窖藏)。拉格的口感比爱尔更清爽，酒精度更低，香味更精致，麦芽与啤酒花的风味相当明显。
1. 细胞分裂
在麦芽汁内添入酵母之后,酵母菌开始消耗周围的氧气并进行分裂繁殖。
2. 发酵
酵母菌会吞噬糖分,制造酒精、二氧化碳以及其他种类的香气分子(酯类、酚类、丁二酮......)。麦芽汁表面会覆盖一层充满酵母菌的厚厚泡沫，称作高泡(krausen)
3. 精酿熟成
当糖分越来越少,酵母菌会重新吸收一些分子,例如丁二酮,使啤酒风味更为细致。代谢完成的酵母菌会逐渐死去或进入睡眠状态,沉淀于啤酒槽底部。这时啤酒已差不多完成，可以准备装瓶了。
发酵罐啤酒设备在啤酒的酿造中有很重要的作用。
