蛋形啤酒设备
来源:蛋形啤酒设备发布日期:2021-06-16查看:
近年来，在美国加利福尼亚州（California）产区多见混凝土以及红杉木质发酵罐。而混凝土发酵罐这种新型的啤酒设备在熟化葡萄酒方面的优点也日渐浮现，它在酿酒上的应用已有几百年的历史。尽管如此，鸡蛋形状的混凝土发酵罐还是让人耳目一新。如此可爱的外形设计，肯定不是酒庄为了“卖萌”，内含什么“玄机”呢？我们一起来了解一下吧！
蛋型混凝土发酵罐，你这么可爱酿酒师都知道吗？
2001年，生物动力学大师米歇尔?莎普蒂尔（Michel Chapoutier）设计出了第一款蛋型混凝土发酵罐。他认为浑圆的形状具有“天体能量”，因为发酵产生的气体会使容器中的酒液呈漩涡状流动。另外，来自奥地利（Austria）知名酒庄的工程师温讷?米克里斯（Werner Michlits）也同样相信蛋型混凝土发酵罐拥有着神奇的魔力，并已成功研制出了几十个容器供自己的酒庄使用。米克里斯称，在蛋型混凝土发酵罐发酵和熟化的葡萄酒，拥有更加圆润饱满的口感以及顺滑的质地，带有更复杂浓郁的果味。如今，这种形状的发酵罐啤酒设备也渐渐走进众人的视线。
蛋型混凝土发酵罐，你这么可爱酿酒师都知道吗？
不管蛋型混凝土发酵罐啤酒设备是否真有他们所说的那般神奇玄乎，但其的确在发酵和熟化葡萄酒方面有诸多优点。主要体现在以下4点：
1. 恒温：稳定的温度是葡萄酒发酵的关键因素。因为混凝土有隔热性，因此容器中的酒液不会受外部气温波动的影响。
2. 氧气：实际上，混凝土容器与橡木桶一样，有透气性。但是容器中的氧气并不是来自外部而是容器内部的气囊。酒庄可采用这种类似微氧化酿酒工艺使酵母活性增强，从而产生更浓郁的香气和风味。
3. 流动性：葡萄酒发酵过程中会产生气体，由于蛋型容器的底部类似锥形，十分狭窄，因此沉积在底部的酒泥也会随气体自下往上运动，使酒液与酒泥充分接触，增添复杂的风味，使酒液的口感更顺滑圆润。
4. 质感：混凝土容器能使酒液的质感更加顺滑，但与橡木桶不同的是，它不会赋予葡萄酒二层香气，因此能保持酒液的新鲜以及本身最纯粹的风味。
如今，这形状可爱的啤酒设备已在美国的索诺玛（Sonoma）流行起来，但是否会得到更多酿酒师的青睐，能否风靡全球呢？我们一起拭目以待吧！
