麦芽的浸出率多以绝干物质的质量分数表示，也可以说是每100g无水麦芽中含有的可溶性物质的质量(g)啤酒设备.

麦芽浸出率一般用标准协定糖化法测定，它包括了麦芽本身的可溶性物质和在糖化时经酶作用形成的可容性物质。

因此，浸出率反映了大麦在制麦芽过程中麦芽溶解的程度和形成酶的数量，同时也反映了大麦在制成干麦芽以后，麦粒干物质的损失大小.

1.麦芽的因素

（1）麦芽的水分含量：麦芽水分每增加1%，相当于减少约1%的实验室收得率或减少约1.2%的糖化室收得率。

（2）麦芽的蛋白质含量：蛋白质含量愈高，麦芽浸出物愈低。

（3）麦芽的溶解度：麦芽的粗细粉浸出率差，酶增加1单位，约减少0.7%的氧化浸出物收得率。

2、粉碎的因素

由于粉碎不当，粉碎度过粗，可能造成2%以下的糖化浸出物收得率损失。

3、糖化的因素

（1）由于糖化温度高，糖化时间短，影响麦芽有效成分的浸出，可能造成1%左右的麦汁收得率损失。

（2）搅拌机安装有缺陷，搅拌不良，醪液混合不均匀以及麦芽溶解不完全，可能造成0-5%的损失,啤酒设备。