1、发酵罐材质的选择，首选陶瓷，内无釉的，保温性好，无铅无毒，发酵过程中，酸度很大，如果内部有釉，很有可能腐蚀内壁的釉，釉含铅，酒里铅有可能超标。其次推荐使用304材质不锈钢，优点耐腐蚀，无毒无害，缺点保温性不好。再次推荐玻璃的，玻璃的做液态问题不大，做固态不行，保温性差，透光性太强，酿酒微生物不喜光。什么食品级发酵塑料桶，最好不要用，可能刚开始也没什么，用久了，塑料会老化，再加上发酵酸度很大，糖化完的粮食，pH1.6，快赶上硫酸了，长期发酵，塑料很容易老化。
2、容器的选择，量筒尽量用玻璃的，自己喝的酒，塑料常温本来无毒，但是酒精是有机溶剂，加上蒸酒时，温度高，很容易溶解塑料中的塑化剂。盛酒的容器最好是陶瓷的，内无釉，有利于酒的老熟，其次推荐玻璃，忌用塑料容器。
3、粮食的选择，粮食的选择注意是挑新鲜、颗粒饱满个头大。粮食的淀粉含量少或者质量低劣会影响到产量跟质量的。发霉，变质的不要用。尤其是发霉的，黄曲霉毒素是一种强烈致癌物质。用了发霉的粮食，很容易将黄曲霉毒素带入酒中。
4、发酵过程中温度一定要控制好，整个发酵周期应该尽量保持在20摄氏度以上，40摄氏度以下的温度，28~30摄氏度最佳。如果当地的气温较低的时候需要采用升温的措施，如生煤炉、塑料温室、或者配用恒温棒等等。防止温差时高时低而影响酒曲活力。并且不要让发酵室处于一个密封的状态，注意通风。
5、发酵的粮食每桶不宜太多，以免造成搅拌难度。注意将底部物料搅拌上来，保证吸氧均匀。带壳的粮食要粉碎要细匀。注意底部粮食的搅拌，发酵时候投粮不要太多，在50斤以下为宜。
6、粮食、酒曲跟水比例要计算好，还没有熟练操作之前，需要严格地参照标准比例。测量的工具一定要有，而且是清晰的标准的。
7、水质的标准测试酸碱度（调PH值=4-5）。
8、最重要的是酒曲贮存方法要温度恒定，不超过40摄氏度，防潮、避光
