今天，小编就给大家分享关于：啤酒设备酿造时酵母添加条件的控制。

酵母添加酵母一般可按以下条件进行考虑：

    (1)原麦汁浓度髙的品种，包括髙浓度发酵生产啤酒，酵母添加景应控制髙一些,为(12?15>x10^6个/ml。

    (2)冷却温度髙，酵母繁殖速度快，起始发酵快的麦汁，添加量可以少一些，反之，可多加一些.当冷却温度低于10°C时，酵母添加量一般都不要低于10X10^6个/ml.

    (3)酵母强壮，代数低(少于6代)，或活性酵母细胞数髙(即出芽率髙.死亡率低)，发酵性能良好，添加数量可以少一些;反之，可适当多加一些。根据经验，超过6代的酵母菌，最好控制酵母细胞数在(12?15)X1O^8个/ml.

    (4)回收、贮养的酵母菌，冰水洗涤次数较多，冷贮存时间长，可适当多加一些，最好在添加之前用少嫩麦汁活化一下，添加量希望不要低于12X10^6个/ml.

    (5)如希望以加快发酵速度来加速发酵槽的周转(特别是在旺季)，则酵母添加最应高一些，一般控制在(12?15)X10^6个/ml.适当增大酵母添加量不一定会造成啤酒的酵母味，关键是控制酵母并不十分衰老，使用代数也不宜过多，在酵母贮养期不发生酵母自溶。

另外，在酵母添加槽要有足够的时间沉淀、分离酵母死细胞。放酒时注意不要把大饊的酵母死细胞带人主发酵液或后发酵液中。

这样，一般不太可能引起酵母味.用高酵母添加量加快发酵速度已是提髙啤酒产量，加速发酵设备周转的一种有效手段，固定化酵母技术或生物反应器连续发酵技术就是在此基础上发展起来的快速发酵技术。